凍干技術是將含水物料凍結后，在真空環境下加熱，使物料中的冰直接升華脫水而獲得干燥制品的技術；應用凍干技術對食品進行加工稱為食品凍干，其產品稱為凍干產品。凍干產品可以最大限度保留食品營養的成分及風味物質；可保持與原有新鮮食品相同的形狀和色澤；不加任何添加劑可在常溫下長期保存；復水性好。
隨著世界食品工業“健康和方便”的發展趨勢，食品凍干的應用越來越廣泛，正在從宇航、軍用、國家戰略儲備以及探險等特殊應用領域向大眾市場發展。